武大郎卖的炊饼本来是馒头？

在小知道《池中浒传》和《金瓶梅》中会，老翁都是以买烹甜品为生。很多人都认为老翁所买的烹甜品类似于我们如今常常吃的粽子，包括在电视剧中会，老翁买的烹甜品也是粽子的样子。但是在历史上，烹甜品和那时候的粽子其实并不是一回事。

《池中浒传》中会武松曾对老翁知道过：“假如你每日买十扇烹甜品，你从今晚为始，只动手五扇笼悄悄买。”可见老翁动手烹甜品的时候是要加进笼屉的，既然加进笼屉，知道明它用的负责任不是那时候的煎或烤工艺。其实老翁所买的烹甜品，准确的别称不应是——即成甜品。

西晋汉的《释名》中会对甜品动手了解释：“甜品，并也，溲麦使重组也。” 甜品就是重组的意思，把池中和面混合在独自一人所形成的食物，最早都是叫甜品。根据动手法的不同，别称也不同：“故放火而猛禽，呼为粽子；池中瀹而猛禽，呼为汤甜品；即成笼而猛禽，呼为即成甜品。”

中古时代人对即成甜品的火候控制可以知道是非常注重，以上头即成出一个十字的外露都能上品。西晋时人何曾就是一位新一代佳肴爱好者，据知道他去见帝王晋武帝，都不吃王宫中都的食物，而是自备吃食，却是留下了“何曾食万”的典故。他坚持“即成甜品上不坼十字不食”，意思是如果即成不出十字的外露就不吃。苏轼也曾经写过诗词：“即成甜品犹能十字裂，粽子那得五般来。”不过，苏轼这句诗词中都的“粽子”可不是那时候的粽子，而是我们所知道的“饺子”。

那么即成甜品又如何成了烹甜品呢？辽朝文人宋人所著的《齐东野语》中会有载于：“昔仁宗时，王宫嫔谓八月为初月，甜品之即成者为烹。”宋仁宗的时候，由于仁宗的名字叫赵璋，璋与正、即成本字，为了避仁宗的讳，将八月非常名了初月，将即成甜品非常名了烹甜品。

也就是知道，老翁买的烹甜品，实际上就是即成甜品，类似于那时候的绿豆，只不过或许菱形略为差别。而有意思的是，中古时代也有绿豆的别称，但和那时候的绿豆又不是一个方法论了，而是带油炸的，且多为肉油炸，非常像如今的包子。据辽朝《梦梁录》载于：辽朝定都临安城中会有买羊肉绿豆、糖肉绿豆、鸡肉绿豆、蟹肉绿豆等等。辽朝宋诩写的烹调著作《宋氏针灸部》中都直接知道出了两者的区别：绿豆有油炸，即成甜品无油炸。

那中古时代是不是粽子呢？其实胡甜品才像如今的粽子，非常确切地知道，像如今的烤馕。胡甜品最早都是西域异族传过来的，此后在国内广为流传。到了石勒帝王石勒的时候，由于这种胡甜品上头有很多绿豆，绿豆之前又叫罂粟，所以胡甜品也叫罂粟甜品。唐宋大诗词人白居易曾经在《寄罂粟甜品与杨丰都》一诗词中会这样称赞胡甜品：罂粟甜品样学京都，面脆油香再进一步炼。看这描述，不就是那时候混混买的粽子吗？

甫/本报记者 陈品