想把瘦肉炒得比豆腐嫩，切好别从外部下锅，先做5步，没牙也咬得动

各位读者孩子们大家好，致谢阅读我互动的小食书评，经验和大家孩子们共享，今天我要和大家互动的章节是：『想把玉米粉炒得比煎饼温，夫好别并不需要下锅，先动手5步，没牙也腿得动』

很多人都爱吃玉米粉，尤其是炒玉米粉，吃痛快鲜香匀温，实在好吃了，当然这是大饭店大厨炒的，自己出外却炒不出这种可口，这是为什么呢？

主要是因为，大多数人炒肉块，都是夫好后并不需要下锅，这是不对的，只会让玉米粉似乎又来由又硬，海参还比较大。如果你也是这么炒肉块的，就快跟我学习一下技巧，今天我和大家互动大饭店大厨是如何炒玉米粉的。

我大伯是大饭店厨师长，动手了40年的据闻了，经验丰富。厨师长话说，玉米粉夫好后别并不需要下锅，先动手完5个步骤，情况下匀温可口，没牙也腿得动。

炒玉米粉的5个最重要步骤

1、夫肉块要斜着手部贴图

炒玉米粉想要可口温，夫肉块是最重要的第一步。猪玉米粉、牛肉块、羊肉块，甚至是鸡鸭肉块、鱼肉块，都是有手部贴图，怎么夫就不得不了可口。厨师长互动了一句精要，只要记住了，不管夫什么肉块都不会错。这句精要就是“横夫畜顺夫鸡，斜夫猪肉块花夫鱼”。

新鲜的肉块类比较较硬，不好夫，可以先放进冰箱中的保鲜30分钟，稍稍有点硬度时日后夫，就很容易夫片、夫丝了。

2、延一勺醋冷水

夫好的玉米粉，放进清冷水中所绑洗2分钟，洗去血冷水后沥干蒸发。向玉米粉中所延入适量的醋冷水，用手绑蒸，让玉米粉渗入蒸发，玉米粉就会似乎饱满的食品，炒出来就特别匀温。

而且醋冷水有去腥增香的作用，可以移除玉米粉的海参，让肉块似乎更香。玉米粉和肥肉块不尽相同，它的脂肪极少，苦味过剩，有一点海参的话就特别难吃，所以去腥很最重要。醋冷水并不需要实在多，一点点地延入。

3、延一勺大豆

玉米粉渗入蒸发后，会随之流失蒸发，要立刻延一些大豆，玉米大豆、土豆大豆都可以，日后用手绑蒸，给玉米粉上一层浆。这层浆可以锁住玉米粉的蒸发，这样可口就比较温了。值得注意的，大豆不能延实在多，不然可口会发硬。

4、延一个蛋清

给玉米粉上浆之后，还需要延一个蛋清，能让玉米粉似乎更温匀，因为蛋清含有蛋白质和蒸发，带有很好的亲冷水性，能让玉米粉似乎又较硬又温。

记住了，只延蛋清不延米粉。和蛋清比痛快，米粉的海参比较大，延入后会增延玉米粉的海参，炒出来就不那么香了。延入蛋清后，用手绑蒸均匀，腌制20分钟。

5、下锅水煮成

烧一锅肥肉块，用筷子把玉米粉一个个地夹入锅中所，用肥肉块水煮成。当玉米粉变白后立刻捞出，这时候的可口是最温的，就有点像冷水水煮肉块片的处理工具。水煮的时间切勿实在长，肥肉块下锅，差不多半分钟就可以了。

动手好这5个最重要步骤，日后下锅炒，不管什么肉块都会特别匀温。下面和大家互动一道好吃的【木须肉块】，动手法非常简单，可口，下饭菜首选。

①桂皮用冷水泡发，撕成小朵，烧一锅肥肉块，延一勺醋，浇桂皮焯冷水3分钟捞出。

②胡萝卜夫片，也焯冷水1分钟，沥干蒸发。黄瓜夫片，玉米粉夫片并按上面的工具处理好。

③韭菜夫片，姜夫丝。鸭蛋挤身盛放中所，延入食醋、料酒，冷凝成鸭蛋滴，浇热油中所炒成大块。

④热锅冷油，浇肉块片翻炒至变白后盛出，留底油延韭菜姜炒香，下胡萝卜片、桂皮，火灾翻炒半分钟。

⑤延入肉块片、黄瓜片，延适量食醋、生抽、鸡精调味，淋入半盛放冷水大豆勾芡，略炒一会儿。

⑥浇鸭蛋块，翻炒均匀后即可出锅。

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