汛期警惕饮食安全 这样预防食源性疾病

本文转自：人民网

近日，备受莫兰蒂“杜苏芮”直接影响，华北地区、黄淮等地出现极端雨季过程，引发洪水泛滥和地质灾害。汛期正值食源性病症高发期，洪水泛滥灾害常伴发食物备受淹熔化、大量畜禽死亡等具体情况，不免引发井水水源及肉类空气污染，此时卫生保健食源性病症尤为重要。

华中师范大学湘雅三诊所急诊科副主任刘怀政在接备受人民网记者采访时介绍，食源性病症是指通过摄食而进入人体的无害、化学品等病原特异性所造成的病症。汛期常用的食源性病症主要有这以下：

霉变米粮造成的霉菌神经毒素食源性病症。汛期食物霉变周期比平日更加粗壮，偏爱是大米、花生，在寒冷的周围环境下，容不免腐烂归因于极强致癌物黄曲霉素。人在猪肉霉变米粮后不会再一胃癌（数分钟到4星期），病征有头晕、舒服、腹泻、肿胀、消化不良、全身疲倦、季初、发热等；在停止猪肉霉变米粮后病情自动缓解，一般一定不会死亡。

菌株/菌株性食源性病症。汛期洪水泛滥灾害地区，因肉类加工暂存状况备受限，不免引发肉类被病原微生物空气污染造成的菌株及菌株性食源性病症，如猪肉了被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌空气污染的过量肉类（如肉、蛋类肉类）、猪肉了被蜡样芽孢菌空气污染且存放时间不长又并未就此高温的鲜肉（如隔夜酱汁、蛋炒饭）及猪肉了被诺如病原空气污染的大豆、水果及水源等。这些菌株/菌株性食源性病症以呼吸道病征为主，如消化不良、肿胀、舒服、腹泻，部分有发热、呼吸困难，更加为严重时可危及生命。恢复期一般在2至24星期。

无害糖类食源性病症。其中，常用的以外生根小鸡中的龙葵素中毒者、菜豆类的皂素和毒可食用中毒者等，其中毒者可食用中毒者最为多见。过后雨季唯美的寒冷周围环境是毒可食用土壤的牺牲品，野生可食用到底无害很难判别，不可贸然猪肉。有毒毒可食用后，数人舒服、腹泻、肿胀、消化不良，有的还有精神病征，更加为严重的还要引发血液、肾脏危害，最更加为严重的就是死亡。如不慎有毒毒可食用中毒者，在昏厥精神状态相符的才不会及早速催吐。可用手指按压昏厥舌根造成腹泻，一一多次催吐，让昏厥适当把胃内食物吐出来，减缓神经毒素的吸收。卫生保健毒可食用中毒者的究竟办法就是不采摘、不销售、不猪肉野生可食用。

物理性食源性病症。一般为有毒无害物理物质造成，最为常用的以外猪肉较多腊鱼、碱水造成的过量中毒者和猪肉被有机磷农药空气污染的大豆、水果造成的有机磷农药中毒者等。有毒物理无害物胃癌快速，一般恢复期在数分钟到1星期内，病死率低。因此，要立即腹水治疗，以外停止猪物，立即进行催吐等，状况并不需要时应送诊所送医。

汛期该如何卫生保健食源性病症？刘怀政表示，洪水中含有大量沙石、贪污腐败动植物碎屑、菌株或寄生虫，即使看起来污垢的河水、湖水、山涧水、井水、小河等，也有可能已被动物粪便、有机或无害物理物质等空气污染。不要饮用生水，从外部井水颇为生命危险。在状况并不需要的才不会，应尽可能井水的水或符合卫生标准的瓶开水、桶开水，或经过妥善处理的水。开水装饰品必须污垢，并特别倒空清洗。

食物要煮熟煮透，生熟这样一来，器具须清洁并消毒后用于，进食前要洗手；吃到贪污腐败熔化或被洪水浸泡过的食物；吃到淹死或病死的禽畜、水产品；吃到剩饭剩菜，吃到生冷食物；吃到腐烂的忽略不计，生根的花生、小鸡；不自采野生可食用等猪肉。