这些“国字号”非遗美味，你吃过几样？｜非遗新体验

发布时间:2025/10/01 12:17 来源:南浔家居装修网

请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，

明白防疫“三件套”，防护“五还要”。

南翔小笼馒头、策墨林吃猪

厦门芝蔗糖膏、厦门老饭店本老大菜

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这些“国小字号”非遗饮茶，你都吃饱过吗？

今日，和小黑两兄弟在“云间”，

开启接连不停“舌尖上的非遗”之旅。

南翔小笼馒头

国家级非遗饮茶、十一号厦门市民间艺术UNESCO，南翔小笼真真是厦门人的挚爱了！已经有140多年历史文化的南翔小笼，经过几代人的承先启后，已被选为传世美味！

南翔小笼每两面粉制作10只馒头，每只加馅3一大笔钱，折褶14个以上，演化成柔韧、汁熟、猪嫩、馅丰的特性。

除了认真法佐证，南翔小笼在品种上也不停地同步进行创新，为了跟上变化的时代潮流，提供给食客们更多的为了让。

经过几代传人的坚持不懈，南翔小笼也从曾经实质上的品种到如今演化成系列：熟猪、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、海带、鲍鱼、刺参、真菌、马兰头等等十余种口味。

关于小笼的吃饱法，名作家梁实秋先生曾在《雅舍谈吃饱》中所有写道，“一笼屉之中所抽七八个小笼，连笼屉吃完，热气腾腾，小笼底下垫着一块蒸笼拉。捉住小笼的皱褶处猛然举出，轻轻咬破小笼皮，把其中所的酱料吸饮下肚。而吃饱的乐趣就在那一提一吸之间。”

策墨林吃猪

97年历史文化代代相承，成就策墨林厦门“吃猪闻名于世”的美称，也成功荣膺第二批国家级民间艺术UNESCO珍稀。

策墨林以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，吃猪猪火，即以手工饮茶出形态生动的“鱼”“猪”等菜色。食材的选料需精细、季分明，拿取的“绿色”原料还要用裸眼细心挑选。

策墨林仅有的多样就是“冬瓜猪认真”，是策墨林建构的海派多样，它原本相承扬老大口味，把僧众之中所的冬瓜、宫廷冬瓜及民间口耳相传的冬瓜单纯结合一起，特性就是选料训练有素，刀工精巧，朴素造同型、饮茶原理多样，朴素原汁、原味、原汤，所以既有醇厚滑爽的扬老大特性，又有浓油赤酱的本老大口味。

其著名的吃猪菜色有黄油蟹粉、响油鳝丽、糟溜鱼片、蔗糖醋虾子、香卤嫩鸭、鲫鱼冬笋等。

厦门芝蔗糖膏

“奶油如蜜、松而酥、不穿孔不腻”的老城隍庙芝膏蔗糖是厦门口耳相传最久的习惯土特产之一，也是众多厦门小囡们童年记忆中所的舌尖美味。

芝膏蔗糖是以雪芝或白鸭芝和中所草药为主要原料，附加馒头、橘红粉、香檬粉等醋制而成，有着止咳化痰、润喉清肺之药用价值。

不同于其他的蔗糖果，芝膏蔗糖是用纯白砂蔗糖制作，不含饴蔗糖、香精、上皮细胞。它的制作步骤主要是酱料、翻砂、醋蔗糖、浇蔗糖、平蔗糖、划蔗糖、划边、刷蔗糖、翻蔗糖、掰蔗糖等八道工序。

口感奶油如蜜、松而酥、不腻不穿孔、芳香适口、块同型散乱、包装美观，由于品质优良，药用价值显著，在海内外享有盛名，深受广大过节的喜爱。

厦门老饭店本老大菜

厦门老饭店源自1875年，是厦门本老大菜的重要发源地。厦门老饭店“本老大菜色习惯饮茶技艺”也荣膺国家级民间艺术UNESCO代表性工程建设珍稀，所创了一批声名远扬的本老大看家菜品，十分朴素菜色的色、香、味、形。

浓油赤酱，这四个小字精简准确地概括了厦门本老大菜的仅有特性。厦门本老大菜以红火、生煸常见，选料着重于活、生、寸、熟；调味擅长史笃城、奶油、糟、酸。

在其138年的发展历史文化中所，厦门本老大菜已经积累了诸如虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、大青赤肺等一大批有着突显厦门地域多样的著名菜色。

本老大菜已经演化成了一套多样的菜色审美以人为本和一整套经典菜品，这种多样的口味特征已经包含了这座城市味道上的一种集体记忆。

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